一、 专业概述
食品安全与质量专业设立于2011年，2012年正式招生。目前专业所在学院现有实验室和科研基地总面积约18000平方米，仪器设备价值近10000万元。建有农产品生物化工教育部工程研究中心、安徽省农产品精深加工重点实验室、中国轻工业肉品微生物控制及利用重点实验室等省部级科研平台16个。本专业依托的“食品科学与工程”学科处于国内同类学科的先进行列，是国家“211”工程重点建设学科，设有一级学科博士点及博士后科研流动站。
专业共有专任教师38人，其中教授14人，副教授15人，具有博士学位的教师36人,比例高达94.74%。
本专业遵循国家和地方对食品质量与安全领域的人才需求，经过多年发展，形成了“专业学科基础厚、工程实践能力强、校企科研结合好、学科支撑条件优”的专业办学特色和“精食品、强检测、善管理、勇创新”的人才培养特色；侧重培养学生的食品检测分析技术和监督管理能力，以及解决食品质控、安全与检测、营养与卫生管理领域复杂问题的工程能力、实践能力和开发能力。
二、培养目标
本专业立足华东、面向全国，为适应国家大食品安全健康发展需要，培养德、智、体、美、劳全面发展，系统掌握化学、工程学、生物学、食品安全学、公共管理学等基本理论、知识和技能，能在食品企业、检验机构、监督管理部门和科研院所等企事业单位从事食品分析检测、质量与安全控制、监督管理、风险评估与安全性评价、科学研究等工作的高级专门人才。
本专业毕业5年左右的学生需达成如下目标：
LG1：具有较高的人文素养与正确的工程观，能投身于社会主义现代化建设，恪守职业道德，践行社会主义核心价值观；
LG2：具备扎实的食品质量与安全专业理论和工程实践能力，能胜任食品品质控制、监督执法、生产管理和研发设计等工作，成为单位的技术和管理核心人才；
LG3：具备终身学习能力、团队合作精神和国际化视野，能适应技术变革、职业发展和社会需求，在跨职能团队工作中能够担任骨干或领导角色。
三、毕业要求：
毕业要求1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品质量与安全相关领域内的复杂工程问题。
1-1 将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于食品质量与安全领域相关复杂工程问题的表述。
1-2 针对食品质量与安全领域相关复杂工程问题建立数学模型并求解。
1-3 运用相关工程基础知识及数学模型方法用于推演、分析食品生产、加工、贮藏和流通等过程食品质量与安全相关的复杂工程问题。
1-4 能够将专业知识及数学模型方法用于食品生产、加工、贮藏和流通等过程食品质量与安全复杂工程问题解决方案的比较和综合。
毕业要求2 问题分析：能够应用数学、自然科学、食品质量与安全基础知识和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品质量与安全相关领域的复杂工程问题，以获得有效结论。
2-1 能运用数学、自然科学、食品质量与安全基础知识和食品工程科学原理，识别和判断食品生产、加工、贮藏和流通过程中食品质量与安全的复杂工程问题的特征。
2-2 能运用数学、自然科学、食品质量与安全基础知识和食品工程科学原理，表达食品生产、加工、贮藏和流通过程食品质量与安全领域的复杂工程问题。
2-3 能认识到解决食品质量与安全领域复杂工程问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案。
2-4 能运用相关科学原理，分析食品生产、加工、贮藏和流通过程中食品质量与安全的复杂工程问题的影响因素，获得有效结论。
毕业要求3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满足食品生产、加工、贮藏和流通过程的质量安全技术和系统，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3-1 掌握设计/开发食品质量与安全领域的复杂工程问题解决方案所需要的专业知识和开发工具。
3-2 掌握食品质量与安全领域设计/开发的所需要的专业知识、开发方法及技术，并能了解影响设计目标和技术方案的各种因素。
3-3 能够根据用户需求确定设计目标，利用专业知识设计满足食品生产、加工、贮藏和流通过程的质量安全技术和系统。
3-4 能综合利用食品质量与安全领域专业知识对设计方案进行优化，体现创新意识，并考虑健康、安全以及环境等因素。
毕业要求4 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品质量与安全的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
4-1 能够基于专业理论及科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品质量与安全领域复杂工程问题的解决方案。
4-2 能够根据食品生产、加工、贮藏和流通等对象特征，选择研究路线，设计实验方案。
4-3 能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验，正确地采集实验数据。
4-4 能对实验结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。
毕业要求5 使用现代工具：能够针对食品质量与安全领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对该复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
5-1 了解食品质量与安全领域常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性。
5-2 能针对食品质量与安全领域的复杂工程问题，选择并合理使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对食品生产、加工、贮藏和流通过程中复杂工程问题进行分析、计算与设计。
5-3 能够针对食品质量与安全领域复杂工程问题的具体对象，开发或选用满足特定需求的现代工具与仿真平台，模拟和预测专业问题，并能够理解其局限性。
毕业要求6 工程与社会：能够基于食品质量与安全领域复杂工程问题的相关背景知识进行合理分析，评价本专业工程实践和解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
6-1 具有食品质量与安全行业相关工程实习和社会实践的经历，了解食品质量与安全专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对食品质量与安全工程活动的影响。
6-2 熟悉食品相关领域相关的国家和行业标准、发展规划、政策，了解企业管理体系，并考虑食品生产、加工、贮藏和流通过程工程难题解决方案对社会及安全的影响。
6-3 能够基于食品质量与安全相关背景知识进行合理分析，评价工程实践对健康、法律以及文化的影响，并了解应承担的责任。
毕业要求7 环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品质量与安全领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
7-1 知晓和理解环境保护和社会可持续发展的内涵和意义。
7-2 能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品质量与安全领域工程实践的可持续性，评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。
毕业要求8 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品质量与安全相关工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
8-1 具有与食品质量与安全领域的工程问题相适应的人文社会科学素养和健全人格，理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，自觉遵守。
8-2 具有科学的人生观、世界观、价值观和社会责任感，理解个人与社会的关系，了解中国国情。
8-3 理解工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在食品质量与安全领域工程实践中自觉履行责任。
毕业要求9 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
9-1 能与其他学科的成员有效沟通，合作共事。
9-2能胜任团队成员的角色与责任，组织团队成员开展工作，完成团队分配的工作。
毕业要求10 沟通：能够通过口头、书面和现代信息技术清楚表达解决食品质量与安全领域复杂工程技术问题，与同行及社会公众进行有效沟通和交流；掌握一门外国语，具有国际化视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10-1 理解和尊重不同文化背景的差异，具有较强的外语交流、书面表达能力和一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10-2 了解食品质量与安全领域及其相关行业的国内外的技术现状、发展趋势、研究热点，能够就复杂工程问题具备较强的沟通能力和表达能力，能够结合复杂工程问题撰写报告、设计文稿，能够清晰陈述观点和回答问题。
毕业要求11 项目管理：理解并掌握食品质量与安全领域工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
11-1 了解食品质量与安全领域工程管理原理与经济决策基本知识，了解食品质量与安全工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解并掌握相应的工程管理与经济决策方法。
11-2 能够在多学科环境中应用工程管理原理和经济决策方法进行工程设计与实践，运用工程管理与经济决策方法。
毕业要求12 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应食品质量与安全行业发展的能力。
12-1 能认识不断探索和学习的必要性，具有自主学习和终身学习的意识，了解拓展知识和能力的途径。
12-2 具有自主学习的能力，包括对食品质量与安全技术问题的理解能力，归纳总结的能力和提出问题的能力等。
四、主干学科和相关课程
主干学科：化学、生物学、食品科学
核心课程：食品化学，食品工艺学基础，微生物学B，食品添加剂，食品营养与安全，食品卫生学，食品毒理学，食品分析与检测，食品微生物检验学，食品标准与法规，食品质量管理学，食品安全监督管理，食品工程原理B，食品机械与设备。
特色课程：双语教学课程——食品营养与安全,全英文教学课程——专业英语，研究探索型课程——食品分析与检测。
辅修专业课程模块：共30学分。
微生物学B（48学时/3学分）、微生物学实验（24学时/1学分）、食品工程原理B（48学时/3学分）、食品工程原理实验（12学时/0.5学分）、食品化学（28学时/1.5学分）、食品添加剂（24学时/1.5学分）、食品分析与检测（16学时/1学分）、食品分析与检测实验（24学时/1学分）、食品工艺学基础（32学时/2学分）、食品质量与安全课程设计（2周/2学分）、食品机械与设备（40学时/2.5学分），其他专业选修课选修11学分。
专业选修课程模块： 共21.5学分
食品生物基础、食品专业英语、AutoCAD、食品物性学、生化分离技术、食品物流工程、生化仪器分析、动植物食品检验学、食品感官评定、食品生物技术、食品免疫学、生理学、食品酶学、基因工程概论、食品工厂设计与环境保护等课程。
五、课程地图
