食品科学与工程系

长期从事肉品科学与技术领域的研究工作，重点围绕肉品（以生鲜肉、冷冻肉和肉类预制菜为主）在工业化加工、冷链物流（B to B，B to C）、消费终端（C端）的品质劣变开展基础研究和技术装备研发，具体包括：
1. 肉品绿色制造
2. 肉品冷链物流
3. 肉品冰箱锁鲜
4. 预制菜厨电复热

1.国家重点研发计划子课题：黄淮特色酱卤鸡肉制品安全加工与应用示范研究（主持）
2. 国家自然科学基金青年基金项目：脂质-肌红蛋白共氧化行为介导肌原纤维蛋白氧化机制研究（主持）
3. 安徽省科技重大专项：魔芋膳食纤维休闲零食制品绿色加工关键技术研究及产业化（主持）
4. 政府委托横向：《安徽省阜阳市颍上县现代绿色食品产业建设规划（2021—2025年）》编制（主持）
5. 威廉希尔亚洲公司学术新人提升计划B项目：脂质和肌红蛋白介导肌原纤维蛋白特异性氧化修饰位点研究（主持）
6. 威廉希尔亚洲公司应用培育计划项目：特色板鸡生产工艺与储存关键技术研究（主持）

近5年发表论文40余篇，其中以第一或通讯作者（含共同）发表高水平论文20余篇（均为SCI/EI收录），入选ESI全球前1% 高被引论文1篇、中国知网高影响力论文1篇，代表性论文如下：
1. Effects of malondialdehyde as a byproduct of lipid oxidation on protein oxidation in rabbit meat. Food Chemistry, 288, 405-412. (第一作者，农林科学1区Top期刊，高被引论文)
2. Interrelationship among ferrous myoglobin, lipid and protein oxidations in rabbit meat during refrigerated and superchilled storage. Meat Science, 146, 131-139. (第一作者，农林科学1区Top期刊)
3. A comprehensive insight into the effects of microbial spoilage, myoglobin autoxidation, lipid oxidation, and protein oxidation on the discoloration of rabbit meat during retail display. Meat Science, 172, 108359. (第一作者，农林科学1区Top期刊)
4. An underlying softening mechanism in pale, soft and exudative–Like rabbit meat: The role of reactive oxygen species–Generating systems. Food Research International, 151, 110853. (第一作者，农林科学1区Top期刊)
5. Effects of different thermal temperatures on the shelf life and microbial diversity of Dezhou-braised chicken. Food Research International, 136, 109471. (第一作者，农林科学1区Top期刊)
6. Study on the roles of microorganisms and endogenous enzymes in the evolution of metabolic characteristics of lean portion during traditional Chinese bacon processing. Food Research International, 112087. (第一通讯作者，农林科学1区Top期刊)
7. Mechanisms of change in gel water-holding capacity of myofibrillar proteins affected by lipid oxidation: The role of protein unfolding and cross-linking Food Chemistry, 344, 128587. (第一通讯作者，农林科学1区Top期刊)
8. 基于GC-IMS的符离集烧鸡挥发性物质指纹图谱分析. 中国食品学报. （第一作者，EI收录）
9. 脂质过氧自由基诱导兔肉肌浆蛋白聚集机制. 食品科学(19),28-35. （第一作者，EI收录）
10. 脂质和蛋白质氧化对肉品品质影响及交互氧化机制研究进展. 食品科学(11),295-301. （第一作者，EI收录，中国知网高影响力论文）

1.《International Journal of Food Science and Technology》副主编、特刊主编
2. 安徽省农产品加工产业技术体系首席助理、岗位专家
3. 安徽省食品科学技术学会监事
4. 安徽省食品科学技术学会青年工作委员会委员
5.中国肉类食品行业先进个人（2022年）